刘本军
 

个人简历：
中国烹饪名师、中华餐饮技术交流协会副秘书长、世纪龙厨交流协会秘书长、中国奥食卡美食盛典组委会常任理事长、奥食卡全球专家委员会委员、海参文化研究会常务理事、绿色“裸烹”厨艺大使、中国大厨特约驻地记者。 
2002年至2003年，在临沂市永和快餐、临沂大学食堂、蒙山风味草鸡总店学徒。
2004年至2006年，在山东省沂南县金华大酒店，梦里水乡、富贵苑大酒店任打荷、砧板。
2007年至2009年，先后在青岛云龙膳庄、圣地雅阁、汇园宾馆、胶州九龙大酒店担任过砧板、砧板主管、炸锅、炒锅、炒锅主管等职务。
2009年至2010年临沂智圣汤泉度假村炒锅主管。
2011年至2012年在广东深圳罗湖宾馆、山东临沂华苑商务酒店任职！

简介：羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
营养分析：
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用。
原料：羊外脊肉350克。
调料：色拉油2千克，玉米淀粉200克，籽然2克，芝麻2克。
A料：（精盐1克，白砂糖20克，醋10克，老抽2克调成汁）。
制作方法：
1.将羊外脊肉洗净切成厚片，将玉米淀粉和好糊备用；
2.炒锅置旺火上，倒入色拉油烧至六成热，将羊肉片粘上淀粉糊放入油锅中炸熟，捞出沥干油备用：
3.炒锅留底油，倒入炸好的羊肉片、A料，撒上籽然、芝麻，快速翻勺出锅，装入叠好的锡纸内，用锡纸包好，放在盘子上即可。
特点：此菜是根据老式锅包肉演变而来。在配方上，加上籽然和芝麻，使此菜口味更浓更香。
 
 

 
制作方法：
1.把卡夫奇妙酱、橙汁、炼乳搅拌均匀做成果酱备用；
2.将鸡蛋打散备用；
3.将微化纸切成正方形，用微化纸将果酱包裹成长4厘米宽1厘米的条，然后拍上淀粉，蘸上鸡蛋液，滚上面包糠，放入冰箱内微冻一下备用；
4.炒锅置旺火上烧热，放入色拉油烧至三成热，改中火放入果酱条炸熟，捞出装盘即可。
特点：口味独特，外形美观，勾人食欲，深受女孩和甜食爱好者喜欢，而且吃完不宜发胖。
技术关键：
1.将滚上面包糠的果酱条放入冰箱内微冻一下的目的是不但可以定形，而且经过油炸以后外热内凉，更加的可口。
2.炸的时候注意油温和火候的控制。